OLIVE

S. f. (Agriculture) fruit de l'olivier ; les olives de Vérone sont vertes, douces, et menues ; celles d'Espagne sont grosses, charnues, et amères ; celles de Provence tiennent le milieu entre les olives d'Espagne et de Vérone. On ne cueille les olives que quand elles sont bien mûres, ce qui arrive au mois de Novembre ou de Décembre : il faut toujours les cueillir avec la main, si l'on veut conserver les branches de l'olivier. Pour cueillir aisément les olives, on se sert d'échelles, et ceux qui les cueillent, les mettent dans des tabliers qu'ils ont devant eux. Enfin, on se sert de petits crochets pour amener à soi les branches éloignées.


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