ZESTER

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Écrit par : Auteur anonyme
Catégorie : Confiserie
c'est parmi les Confiseurs, couper l'écorce d'un citron du haut en-bas par petites bandes, les plus minces qu'il se peut.

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TOURER

v. act. en terme de Pâtisserie, c'est plier et replier la pâte plusieurs fois sur elle-même et l'abaisser sur un tour à chaque fois avec le rouleau pour la feuilleter. Voyez TOUR et ABAISSER.

Pl. Arts et métiers

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