S. f. (Docimasie) La torréfaction, ustulatio, en allemand rosten, consiste à séparer à l'aide du feu et de l'air, les matières volatiles des fixes, pour avoir celles-ci seulement. C'est ainsi que l'on dissipe le soufre et l'arsenic de la plupart des mines.
Le succès de la torréfaction est assez difficîle à obtenir, quand le corps que l'on y soumet entre en fonte presque au même degré de chaleur qui est nécessaire pour dissiper sa partie volatile. Ces sortes de circonstances obligent donc 1°. de triturer grossièrement le corps qu'on veut rotir, afin d'augmenter ses surfaces et d'occasionner une action plus multipliée de la part de l'air. 2°. de modérer le feu, crainte que la fusion n'ait lieu. 3°. de donner un libre accès à l'air, comme étant le véhicule des vapeurs. 4°. de répéter la trituration, au cas que le corps soumis au rotissage vienne à se grumeler. 5°. de l'étendre en une couche mince. Les corps réfractaires sont bien plus aisés à torréfier : on peut leur donner tout d'abord un grand feu, et l'on n'est pas tenu de les broyer si souvent, et de recommencer le grillage. Lorsque l'on a à torréfier un corps qui se fond au degré de feu qui dissipe sa partie volatile, on abrège beaucoup l'opération, en lui mêlant un corps réfractaire ; mais il faut se garder d'en employer un qui soit contre-indiqué, par l'altération qui en pourrait naître. Quoi qu'il en sait, on doit avoir l'attention d'empêcher que les parties volatiles n'enlèvent, en se dissipant, quelques portions des matières fixes ; cet inconvénient nait la plupart du temps, de ce qu'on a donné un feu trop fort dès le commencement de l'opération : on le prévient à la faveur d'un fixant, auquel on a quelquefois recours.
Ce petit nombre de remarques générales suffisent ici ; le lecteur trouvera la matière traitée à fond, au mot GRILLAGE. (D.J.)
RELOUAGE
S. m. (Pêche de hareng) c'est le temps que ce poisson fraye, ce qui arrive vers Noë. Le hareng dans cette saison est de très-mauvaise qualité ; et c'est pour cela que les Anglais en défendent la pêche ; outre qu'elle dépeuple la mer de ces poissons, qui ne peuvent multiplier étant pris dans le temps que la nature a marqué pour leur génération. Les François n'ont pas cette précaution, et font presque toute cette pêche, qui est si abondante à la hauteur du Havre-de-Grace, qu'il y a des années que dans les ports de cette côte, on en donne jusqu'à trente-deux pour dix-huit deniers. Il n'y a guère pourtant que les pauvres qui en mangent dans ce temps-là. Diction. de com. (D.J.)