S. m. celui qui sait faire la cuisine et apprêter à manger. Voyez CUISINE.
CUISINIER
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- Écrit par : Auteur anonyme
BURIN
est un instrument d'acier, dont on se sert pour graver sur les métaux ; les burins doivent être faits avec l'acier le plus pur, et le meilleur d'Allemagne ou d'Angleterre : sa bonté consiste en ce que le grain en soit fin et de couleur de cendre ; elle dépend aussi beaucoup de la trempe. Quant à la forme du burin, il est comme inutîle d'en parler, chacun les prenant à sa volonté. Les uns les veulent fort losanges, les autres tout à fait carrés : il y en a qui les aiguisent extrêmement déliés, et d'autres gros et courts. Pour moi, je crois qu'il est bon qu'un burin soit d'une bonne longueur, comme à peu-près de cinq à six pouces ; que sa forme soit entre le losange et le carré ; qu'il soit assez délié par le bout, mais que cela ne vienne pas de loin, afin qu'il conserve du corps pour pouvoir résister suivant les nécessités de l'ouvrage ; car s'il est trop délié et affûté de loin, il ploie, ce qui le fait casser, à moins que ce ne soit pour de très-petits ouvrages. Le graveur doit avoir soin que le ventre de son burin soit aiguisé fort à plat, et qu'il coupe parfaitement, le faisant lever un peu vers l'extrémité de sa pointe, pour le dégager plus facilement du cuivre ; il doit être aussi averti de ne graver jamais avec un burin dont la pointe soit émoussée, s'il veut que la gravure soit vive, autrement elle ne sera qu'égratignée. On l'emmanche dans un petit morceau de bois, de buis, d'os, etc. Voyez Pl. II. de Gravure, fig. 30.Planches
