en termes de Raffineur de sucre, c'est l'action de purifier les matières de leurs saletés par les écumes. Voici comme on s'y prend. On jette dans une chaudière de l'eau de chaux moins forte, c'est-à-dire moins épaisse, si la matière qu'on a à clarifier a du corps ; et plus forte, si elle n'en a point, ou que peu. Quand cette eau est chaude, on y brasse une quantité de sang de bœuf tout chaud, ou des blancs d'œufs : après quoi on y met la matière ; on la laisse chauffer doucement, afin qu'elle monte peu-à-peu. Quand elle est montée, on éteint le feu pour faire reposer l'écume qui demeure sur la surface du sucre : on la lève ensuite avec une écumeresse ; on laisse rallumer le feu ; on y remet un peu de sang de bœuf, ou des blancs d'œufs bien mêlés avec de l'eau de chaux, pour faire pousser une seconde écume, et ainsi de suite jusqu'à ce que l'on voie la dernière blanche comme du lait. On passe alors ce sucre dans un blanchet, au-dessus du panier et de la chaudière à clairée. Voyez PANIER, CHAUDIERE A CLAIREE et PASSER.
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