RATIS

S. m. terme de Boucher ; les Bouchers appellent ainsi la graisse qu'ils ôtent des boyaux des animaux qu'ils tuent, particulièrement des boyaux du bœuf. Ils lui ont donné ce nom, parce qu'ils la ratissent avec un couteau, que de son usage ils nomment couteau aux ratis. Ils appellent aussi table aux ratis, une petite table sur laquelle ils dégraissent les boyaux. Ces ratis fondus font une partie des suifs qu'ils vendent aux chandeliers et aux courroyeurs. Savary.


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CAILLETTE

Détails
Écrit par : Paul-Jacques Malouin (M)
S. f. la partie du veau où se trouve la présure à cailler le lait. La caillette est le dernier estomac de ces animaux : les animaux ruminans ont quatre estomacs différents ; savoir la panse, le réseau, le feuillet, et la caillette. Voyez RUMINATION. (M)

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