S. m. (Economie rustique) c'est ainsi qu'on appelle un trou du diamètre de quatre à cinq lignes, pratiqué sur le devant des tonneaux : on le laisse ouvert pendant dix à douze jours après qu'on a abandonné les vins nouveaux ; passé ce temps, on y place une cheville haute de deux pouces, qu'on puisse ôter et mettre facilement, pour donner de l'air au vin nouveau dans le cas qu'il vint encore à s'émouvoir. On se sert de la même ouverture pour remplir les tonneaux pendant deux ou trois semaines, tous les huit jours une fois ; pendant un mois ou deux, tous les quinze jours une fois ; et enfin tous les deux mois une fais. On prétend qu'il faut être très-exact à faire ces remplissages dans les commencements, lorsque le vin bouillonne encore, et cherche à se débarrasser de ses impuretés ; et qu'il ne faut pas les négliger dans la suite ; le vin restât il des années entières dans la cave.
