(Cuisine) c'est le nom que l'on donne au Tunquin à une sauce assez singulière dont les Tunquinais font communément usage dans leurs ragouts. Pour la faire ils mettent des petits poissons, et surtout des crevettes, en macération dans une eau fort salée. Lorsque le tout est réduit en une espèce de bouillie, on la passe par un linge, et la partie liquide est le neuch-num. On dit que les Européens s'accoutument assez à cette espèce de sauce.
POAILLIER
S. m. (terme de Fondeur) grosse pièce de cuivre, dans laquelle porte le tourillon du sommier de la cloche qui la tient suspendue en l'air ; delà on a appelé par extension ou figurément poaillier, le clocher d'une église. On a aussi appelé autrefois pouaillier, la liste ou inventaire de tous les bénéfices de France, d'où est venu par corruption le mot de pouillé des bénéfices.Pl. Arts et métiers
