(Cuisine) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu'on a bien battu, qu'on a lardé avec moyen lard, fariné et passé par la poêle, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau et la chair du manche, et l'avoir coupé. Lorsqu'il parait assez doux, on l'empote avec une cuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, et un bouquet. On l'étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine délayée, et on le fait cuire ainsi à petit feu.
Pl. Arts et métiers
