S. f. (Cuisine) on donne en général ce nom à toute viande que l'on sert sans autre apprêt, que de l'avoir exposée au feu sur le gril. Un pigeon à la carbonade, est un pigeon ouvert par l'estomac et cuit sur un gril. Une tranche de bœuf à la carbonade, c'est un morceau mince de cette viande cuit de la même manière ; on fait quelquefois une sauce à la carbonade, quelquefois on n'en fait point.
Pl. Arts et métiers
