PAITRIN

S. m. (Boulangerie) vaisseau dans lequel on pêtrit et l'on fait la pâte. Les paitrins des Boulangers sont des espèces de huches ou coffres de bois à quatre ou six pieds, suivant sa grandeur ; car il y en a où l'on peut paitrir jusqu'à vingt et vingt-quatre boisseaux de farine à-la-fais. Dans les petits paitrins, c'est-à-dire dans ceux qui ne peuvent contenir que sept ou huit boisseaux, le couvercle est attaché avec des couplets, et se lève sur le derrière comme aux bahus. Pour les grands, ils ont un couvercle coupé en deux, qui se tire à coulisse, par le moyen d'une pièce de bois à rainure qui traverse la largeur du paitrin, et qui étant mobile, s'ôte et se remet à volonté ; près du paitrin se placent deux tables, l'une qu'on appelle le tour, ou table à tourner, et l'autre la table à coucher. (D.J.)